Ötfűszeres pácsó 1kg

Használati utasítás:

A pácolásra kerülő húsokat + 10 oC alá kell hűteni.
A sózást három fázisban végezzük :

1. Az első fázisban 3 kg pácolni kívánt húsra, és/vagy szalonnára erősen rádörzsöljük a só keveréket. A húsok teljes felületén dörzsöljük be úgy, hogy megfelelő mennyiségű só érje a hajlatokat, és a csontvégeket.
2. A besózott sonkát bőrös felével lefelé sózó dézsába helyezzük, majd nagyság szerinti sorrendben a többi húsrészt a levegő minél teljesebb kizárásával a dézsába rakjuk.
3. A besózott húsokat + 10 oC alatti hőmérsékleten lefedve érleljük.
4. Két nap múlva a második fázisban 1 kg húsra számítva 1 dkg sóval átsózást végzünk, majd a sózó edénybe visszahelyezzük a húsokat.
5. Ismét 2 nap múlva a harmadik fázisban az előbbihez hasonló sózást végzünk.

Három nap múlva a hús részeket a sózó dézsából kiszedjük és a kivált sólével a húsokat
gondosan átdörzsöljük. Ezt az átsózást 3-4 naponként megismételjük a sóérettség eléréséig. Ez
az idő a 2 kg -nál nem nagyobb húsoknál 2 hét. A nagyobb húsoknál az átsózási idő további
kg-onként 1 héttel nő.
A sóérett húsokat 2 kg-onként 1 napos időtartamra 5 % pác-só tartalmú páclében érleljük úgy,
hogy a pác-lé teljesen lepje el a húsrészeket. Szükség esetén nyomtassuk le a húsokat.
Az 5 %-os pác-lé készítéséhez 1 csomag 1 kg-os só keveréket 20 liter vízben kell feloldani.
A pácolás befejeztével a húsok felületét mossuk le, majd + 10 oC alatti helyiségben 1-3 napig
csepegtessük.
Hideg füstölés (20 oC alatt) és + 15 oC -nál nem melegebb helyiségben végzett érlelést
követően ( 3 – 6 hetes fermentáció révén ) kiváló ízű termék nyerhető.